Voordelen van het pocheren van ossenhaas
Voordat we in het recept duiken, laten we het hebben over waarom stropen een uitstekende kookmethode is voor ossenhaas. Bij stroperij wordt het vlees zachtjes in een smaakvolle vloeistof laten sudderen, waardoor het vlees mals en sappig blijft en het tegelijkertijd van smaak wordt voorzien.
Het low and slow gaarproces zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaar wordt, zodat je geen te gaar of onvoldoende gaar plekken krijgt. Bovendien is stropen een kookmethode met laag vetgehalte, waardoor het een gezondere keuze is dan andere kookmethoden zoals frituren of grillen. Over het algemeen is stroperij een fantastische manier om ossenhaas te bereiden, en als je het eenmaal probeert, ben je verslaafd.
Ingrediënten
- 1 runderhaas van 4-5 pond - 1 ui, geschild en in vieren gesneden - 3 teentjes knoflook, geplet - 4 takjes verse tijm - 2 laurierblaadjes - 1 eetlepel zwarte peperkorrels - 1 eetlepel koosjer zout - 1 kopje rode wijn - 6 kopjes rundvlees bouillon - 2 eetlepels ongezouten boter - Zout en peper naar smaak
Instructies
1. Begin met het bereiden van de stroperige vloeistof. Meng in een grote pan de ui, knoflook, tijm, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, koosjer zout, rode wijn en runderbouillon. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat het 10-15 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
2. Terwijl het pocheervocht kookt, maak je de ossenhaas klaar. Snijd het overtollige vet of de zilverkleurige schil van het vlees en bind het vast met keukentouw, zodat het zijn vorm behoudt tijdens het stropen.
3. Zodra het stroperige vocht kookt, haal je het van het vuur en laat je het iets afkoelen. Plaats de ossenhaas in de pan en zorg ervoor dat deze volledig ondergedompeld is in de vloeistof. Voeg indien nodig meer runderbouillon of water toe om het vlees te bedekken.
4. Zet de pan terug op het vuur en breng het stroperingsvocht weer aan de kook. Dek de pan af en laat de ossenhaas ongeveer 45 minuten koken, of tot hij een interne temperatuur van 125 graden Fahrenheit bereikt voor medium-rare.
5. Zodra de ossenhaas gaar is, haalt u hem uit het pocheervocht en laat u hem 10-15 minuten rusten voordat u hem in stukken snijdt.
6. Terwijl het vlees rust, giet je het stroperige vocht door een fijnmazige zeef in een schone pan. Breng de vloeistof aan de kook en laat het tot de helft inkoken, of totdat het een sausachtige consistentie heeft bereikt. Klop de ongezouten boter erdoor en breng op smaak met peper en zout.
7. Snijd voor het serveren de ossenhaas in stukken en schik deze op een schaal. Sprenkel het ingekookte pocheervocht over het vlees en garneer eventueel met verse kruiden.
Conclusie
Daar heb je het, een fantastisch recept voor gepocheerde ossenhaas waar je zeker indruk mee zult maken. Het rijke en hartige stroperingsvocht geeft het rundvlees smaak en houdt het mals en sappig. Bovendien is stropen een gezondere kookmethode, waardoor dit gerecht een schuldvrije verwennerij is. Dus de volgende keer dat je op zoek bent naar een fantastisch hoofdgerecht, probeer dit recept dan eens. Uw smaakpapillen (en uw dinergasten) zullen u dankbaar zijn.