Wat zijn lamsschenkels?
Lamsschenkel is een stuk vlees dat afkomstig is van de onderpoot van het lam. Ze staan bekend om hun rijke, vlezige smaak en zachte textuur. Omdat lamsschenkel een taai stuk vlees is, vereisen ze een kookmethode die het bindweefsel afbreekt en het vlees mals maakt. Een van de beste manieren om dit te bereiken is door de lamsschenkel te stropen.
De ingrediënten
Voordat u met het recept begint, moet u ervoor zorgen dat u over alle benodigde ingrediënten beschikt.
Voor de lamsschenkels
- 4 lamsschenkels - 2 uien, gehakt - 4 teentjes knoflook, gehakt - 2 wortels, gehakt - 2 stengels bleekselderij, gehakt - 2 laurierblaadjes - 4 takjes verse rozemarijn - 4 takjes verse tijm - 1 theelepel zwarte peperkorrels - 1 theelepel koosjer zout - 2 kopjes kippen- of groentebouillon - 2 kopjes rode wijn
Voor de gremolata
- 1/4 kopje gehakte verse peterselie - 1 eetlepel citroenschil - 1 teentje knoflook, fijngehakt
Het recept
Stap 1: Bruin de lamsschenkels
Verhit in een grote Nederlandse oven of pan met dikke bodem een eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg de lamsschenkels toe en bak, af en toe draaiend, tot ze aan alle kanten bruin zijn. Haal de lamsschenkels uit de pan en zet ze opzij.
Stap 2: Fruit de groenten
Voeg de uien, knoflook, wortels en selderij toe aan de pan en bak 3-4 minuten, tot de groenten enigszins zacht zijn.
Stap 3: Voeg de kruiden en specerijen toe
Voeg de laurierblaadjes, rozemarijn, tijm, zwarte peperkorrels en koosjer zout toe aan de pot en roer om te combineren.
Stap 4: Blus de pot
Voeg de kippen- of groentebouillon en de rode wijn toe aan de pot en roer om de bodem van de pot te blussen, waarbij eventuele gebruinde stukjes worden geschraapt.
Stap 5: Voeg de lamsschenkels toe
Doe de lamsschenkels terug in de pan en breng de vloeistof aan de kook.
Stap 6: Pocheer de lamsschenkels
Zet het vuur laag en dek de pan af. Laat de lamsschenkels 2-3 uur sudderen, tot het vlees zacht is en van het bot valt.
Stap 7: Maak de gremolata
Terwijl het lamsvlees kookt, maak je de gremolata. Meng in een kleine kom de gehakte peterselie, de citroenschil en de gehakte knoflook.
Stap 8: Serveer
Als de lamsschenkels klaar zijn met koken, haal ze dan uit de pan en plaats ze op een serveerschaal. Garneer met de gremolata en serveer.
Tips voor succes
- Wees geduldig. Gepocheerde lamsschenkel heeft een aantal uren nodig om te koken, maar het resultaat is het wachten meer dan waard.
- Gebruik een pot met een zware bodem of een Nederlandse oven om een gelijkmatige bereiding te garanderen.
- Sla de bruiningsstap niet over. Dit geeft smaak en kleur aan de lamsschenkel.
- Zorg ervoor dat de lamsschenkels tijdens het stropen volledig in de vloeistof zijn ondergedompeld.
- Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat de lamsschenkels op de juiste temperatuur worden gekookt (145 ° F voor medium-rare).
- Serveer de lamsschenkels met aardappelpuree of geroosterde groenten voor een complete maaltijd.
Conclusie
Gepocheerde lamsschenkel is een werkelijk fantastische manier om dit klassieke gerecht te bereiden. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten en een beetje geduld kunt u een maaltijd samenstellen die zowel sappig als smaakvol is. Of je nu voor een groot publiek kookt of gewoon indruk wilt maken op je dinergasten, dit recept is zeker een succes. Dus pak je ingrediënten en maak je klaar om een maaltijd te creëren die werkelijk fantastisch is.